真空冷凍干燥（簡稱凍干）是將含水物質先凍結成固態，然后使其中的水份從固態升華成氣態，從而除去水份而保存物質的方法。

1.凍干的優點：

凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優點。

a.凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩定性能差的生物活性制品、生物化學類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。

b.由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，因此是化學制品、藥品和食品的優質干燥方法。

c..在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能保持物質原來的性狀。

d.干燥后體積、形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮，復水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。

e.因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。

f.能除去物質中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。

2.凍干的應用

凍干是一種優質的干燥方法。但是它需要比較昂貴的專用設備，干燥過程中的能耗較大，因此加工成本較高，目前主要應用在以下幾個方面。

a.生物制品、藥品方面：如抗菌素、抗毒素、診斷用品和疫苗的保存。

b.微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的長期保存。

c.生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。

d.制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。

e.食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。

f.營養品及中草藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。

g.超細微粉的制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超細微粉。

h.其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能保持原狀等。

3.冷凍干燥的基本過程如下：

a.制品的制備（前處理）：如藥物的培養、滅菌、分裝、洗瓶、半加塞等，食品原料的挑選、清洗、切分、滅酶、分裝等。

b.制品的凍結（預凍）：將制品凍結成固態。

c.階段干燥（升華干燥）：將制品中的冰晶以升華方式除去。

d.干燥（解吸干燥）：將殘留于制品的水分在較高溫度下蒸發一部分，使殘余水分達到預定要求。

e.密封包裝：已干制品一般應在真空或充惰性氣體條件下密封包裝，以利于儲存。